شهرستان استهبان با دارا بودن حدود ۲۶ هزار هکتار باغ انجیر دیم، یکی از مهمترین و بزرگترین مراکز تولید انجیر خشک در کشور به شمار میآید. برداشت انجیر در این منطقه معمولاً از اواسط مرداد ماه آغاز میشود و بخش قابل توجهی از محصول به شیوهای سنتی و به صورت طبیعی روی درخت خشک شده و آماده فروش میگردد.
پس از خشک شدن انجیرها روی درخت، آنها را در مرحلهای به نام «اشبند» روی پشت بام خانهها قرار میدهند تا با تهویه هوا به طور کامل خشک شوند؛ این روش سنتی همچنان مورد استفاده قرار میگیرد. علاوه بر این، در شهرستان استهبان چندین واحد فرآوری و بستهبندی انجیر فعالیت میکنند که به بهبود کیفیت و عرضه محصول کمک میکنند. طبق آمارهای رسمی، در این شهرستان حدود ۳ واحد فرآوری و ۱۰ واحد بستهبندی انجیر فعال هستند.
تولید سالانه انجیر خشک در استهبان طی سالهای اخیر بین ۱۷ تا ۱۸ هزار تن برآورد شده است که از این مقدار، تقریباً ۷۵ درصد به بازارهای صادراتی اختصاص دارد و حدود ۲۵ درصد آن برای مصرف داخلی در نظر گرفته میشود. انجیر تولیدی استهبان به کشورهای متعددی صادر میشود که از جمله آنها میتوان به چین، هند، ویتنام، مالزی، کشورهای حوزه خلیج فارس و برخی بازارهای اروپایی اشاره کرد. در واقع، نزدیک به ۹۰ درصد از صادرات انجیر خشک ایران مربوط به محصول استهبان است.
این محصول علاوه بر اینکه برای باغداران و کارگران فصلی ایجاد فرصت شغلی میکند، نقش بسیار مهمی در اقتصاد شهرستان استهبان دارد و در توسعه صنایع تبدیلی و افزایش صادرات غیرنفتی منطقه مؤثر است.