در روزهای اخیر، بازار پروتئین شاهد خروج از دوره‌ای از ثبات و ورود به مرحله‌ای پر از نوسان بوده است. این تغییرات نه تنها باعث جابه‌جایی قیمت‌ها شده‌اند، بلکه تعادل موجود بین عرضه و تقاضا را نیز دچار اختلال کرده‌اند.
مصرف‌کنندگان که انتظار داشتند با پایان یافتن چرخه‌های قیمتی گذشته، ثباتی در سبد کالایی خود تجربه کنند، اکنون با تحولات تازه در زنجیره تأمین و افزایش هزینه‌های تولید مواجه شده‌اند که آرامش موقت بازار را به هم زده است. افزایش ناگهانی قیمت گوشت گوسفندی و گوساله نه تنها فشار زیادی روی قدرت خرید خانوارها وارد کرده، بلکه الگوی مصرف را نیز به شکل قابل توجهی تغییر داده است.
بازار گوشت قرمز که تا مدت کوتاهی در شرایط نسبتا پایدار به سر می‌برد، اینک با موج جدیدی از افزایش قیمت‌ها روبرو شده است. خروج این بازار از حالت تعادل و شروع روند صعودی قیمت‌ها، نتیجه مستقیم افزایش هزینه‌های تأمین و مشکلات موجود در زنجیره تأمین مواد اولیه است.
یکی از پیامدهای فوری این جهش قیمتی، تغییر رفتاری مصرف‌کنندگان بوده است. با افزایش هزینه‌های خرید پروتئین، تقاضا به طور محسوس کاهش یافته است؛ زیرا بخش وسیعی از جامعه دیگر توانایی مالی لازم برای خرید کالاهای اساسی با قیمت‌های جدید را ندارند. این کاهش تقاضا به افزایش فشار اقتصادی بر خانواده‌ها دامن زده و باعث ایجاد نوعی بی‌ثباتی در امنیت غذایی شده است.
از سوی دیگر، در شرایطی که عرضه در برخی بخش‌ها با چالش‌های هزینه‌ای روبرو است، کاهش قدرت خرید می‌تواند در بلندمدت موجب شکل‌گیری چرخه‌های جدیدی از عرضه و تقاضا شود که مجدداً بر قیمت نهایی تأثیرگذار خواهد بود. اکنون باید دید آیا این روند افزایشی قیمت‌ها با اصلاحات در زنجیره توزیع کنترل می‌شود یا با ادامه یافتن افزایش هزینه‌های تولید، بازار به مرحله‌ای پیچیده‌تر و بی‌ثبات‌تر وارد خواهد شد.
بر اساس تازه‌ترین نرخ‌های اعلام شده در بازار گوشت قرمز، هر کیلوگرم گوشت سردست بدون گردن گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۵۵۰ هزار تومان عرضه می‌شود. همچنین، گوشت راسته بدون استخوان گوسفندی به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۲ میلیون و ۵۹۰ هزار تومان به فروش می‌رسد.
قیمت گوشت مغز ران گوساله نیز برای هر کیلوگرم به ۲ میلیون و ۴۷۵ هزار تومان رسیده است. همچنین، هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفندی با قیمت ۱ میلیون و ۶۹۰ هزار تومان در اختیار مصرف‌کنندگان قرار دارد.