طرح فروش نان به صورت کیلویی با هدف کنترل وزن و قیمت نان مطرح شده است، اما این طرح نگرانی‌هایی را درباره افزایش هزینه‌های خرید و تأثیر احتمالی آن بر کیفیت نان سنگک به وجود آورده است.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران با اشاره به این طرح فروش کیلویی نان تأکید کرده است که صرف تغییر شیوه فروش نمی‌تواند به تنهایی مانع بروز تخلفات در نانوایی‌ها شود و برای کنترل بهتر باید تمامی عوامل مؤثر بر عملکرد نانوایی‌ها نیز مورد بررسی قرار گیرد.
فروش نان به صورت کیلویی به عنوان یکی از راهکارهای کنترل وزن و قیمت نان و مقابله با کم‌فروشی، بار دیگر در بازار نان مورد توجه قرار گرفته است. در این روش، قیمت نان بر اساس وزن آن محاسبه می‌شود. موافقان این طرح معتقدند که این شیوه شفافیت بیشتری در خرید و فروش ایجاد می‌کند و امکان نظارت دقیق‌تر بر عملکرد نانوایی‌ها را فراهم می‌آورد.
با این حال، اجرای این طرح پرسش‌هایی را درباره چگونگی اندازه‌گیری وزن نان پس از پخت، تأثیر آن بر هزینه‌های نانوایی‌ها و نحوه نظارت بر قیمت و کیفیت نان به همراه داشته است. بر اساس آخرین اظهارات رئیس اتاق اصناف ایران، فروش وزنی نان در مرحله اول به صورت آزمایشی در نانوایی‌های سنگک تهران اجرا خواهد شد و پس از آن درباره توسعه آن تصمیم‌گیری خواهد شد.
محمد سلیمانی، رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران، با اشاره به اینکه وزن نان سنگک در ضوابط اتحادیه مشخص است، اظهار داشت: وزن درج شده در بنر اتحادیه برای نان سنگک ساده ۴۰۰ گرم تعیین شده است. البته نان سنگک به صورت دستی تهیه می‌شود و به دلیل نوع خمیرگیری، پهن کردن و برش آن ممکن است وزن نان کمی متفاوت باشد. بنابراین، نحوه سنجش وزن باید با توجه به ماهیت تولید این نوع نان و ضوابط مصوب انجام شود.
وی افزود: سؤال اصلی این است که آیا برای نظارت دقیق بر وزن و قیمت نان، الزاماً باید شیوه فروش به فروش کیلویی تغییر کند یا می‌توان با تقویت نظارت و برخورد قانونی با متخلفان، ضوابط فعلی را به درستی اجرا کرد.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران در خصوص هزینه‌های احتمالی اجرای این طرح گفت: اگر فروش به صورت کیلویی مستلزم نصب ترازوهای ویژه و به‌کارگیری نیروی انسانی اضافی باشد، هزینه‌های جدیدی به نانوایی‌ها تحمیل خواهد شد. با توجه به افزایش دستمزد کارگران و سایر هزینه‌های جاری، لازم است پیش از اتخاذ تصمیم نهایی، آثار اقتصادی و اجرایی این طرح به دقت بررسی شود.
وی همچنین درباره تأثیر این روش بر کیفیت نان اظهار داشت: یکی از دغدغه‌های ما این است که در صورت تعیین ضوابط نامناسب یا نظارت ناکافی، برخی نانوایان ممکن است برای افزایش وزن نان، روش پخت و آماده‌سازی آن را تغییر دهند که در نتیجه کیفیت محصول کاهش یابد. نان سنگک دارای ویژگی‌های خاصی از نظر شکل، ضخامت و نحوه پخت است و هر تصمیمی درباره نحوه عرضه آن باید به گونه‌ای باشد که این ویژگی‌ها حفظ شود.
سلیمانی ادامه داد: مسائل بهداشتی مربوط به وزن‌کشی نان، نحوه برخورد با درخواست مشتریان برای خرید بخشی از نان و احتمال افزایش ضایعات نیز از موضوعاتی است که باید پیش از اجرای طرح به دقت بررسی شود.
وی با تأکید بر اینکه تخلف در برخی واحدها قابل انکار نیست، گفت: نباید تخلفات احتمالی در برخی واحدها را به کل صنف نسبت داد. در هر صنفی ممکن است تخلفاتی وجود داشته باشد و راهکار مقابله با آن، نظارت مؤثر و برخورد قانونی و بدون تبعیض با متخلفان است. فروش کیلویی نان به تنهایی تضمین‌کننده رفع تخلفات نیست.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران درباره ضرورت تقویت بازرسی‌ها افزود: پیشنهاد ما این است که علاوه بر بازرسان اتاق اصناف و دیگر دستگاه‌های مسئول، از ظرفیت کارشناسی اتحادیه و تجربه افراد بازنشسته و با سابقه در این حوزه نیز بهره گرفته شود. حضور نماینده اتحادیه در بازرسی‌ها می‌تواند به شناخت دقیق‌تر شرایط واقعی نانوایی‌ها، بررسی تخصصی کیفیت و وزن نان و شناسایی دقیق‌تر تخلفات کمک کند.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران: فروش کیلویی نان به‌تنهایی تخلفات را مهار نمی‌کند / احتمال تأثیر منفی طرح بر کیفیت سنگک
وی افزود: هدف از این همکاری، حمایت از نانوایان قانون‌مدار و در عین حال برخورد با هرگونه تخلف احتمالی است. نظارت باید به گونه‌ای باشد که هیچ واحدی خارج از ضوابط عمل نکند و در صورت مشاهده تخلف، مستندات آن تهیه و پیگیری قانونی انجام شود. استفاده از تجربه افراد مطلع از مسائل صنفی همراه با نظارت مستقل و دقیق دستگاه‌های مسئول می‌تواند به افزایش شفافیت و اثربخشی بازرسی‌ها کمک کند.
سلیمانی همچنین ضرورت ساماندهی نانوایی‌های غیرمجاز را خاطرنشان کرد و گفت: برای اصلاح وضعیت بازار نان، علاوه بر نظارت بر وزن و قیمت، باید با فعالیت واحدهای غیرمجاز نیز مقابله شود تا همه فعالان این صنف در چارچوب قوانین و مقررات فعالیت داشته باشند.
وی درباره روند مطرح شدن طرح فروش کیلویی نان گفت: تا جایی که اطلاع دارم، این موضوع در مرحله پیشنهاد و بررسی قرار دارد و جزئیات اجرایی آن هنوز برای اتحادیه به طور کامل مشخص نشده است. انتظار می‌رود قبل از اتخاذ تصمیم نهایی، جلسات کارشناسی با حضور اتحادیه و مسئولان ذی‌ربط برگزار شود تا تمامی ابعاد طرح به دقت بررسی گردد.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران در پایان تأکید کرد: هدف مشترک اتحادیه و دستگاه‌های مسئول باید حفظ کیفیت نان، رعایت حقوق مصرف‌کنندگان، حمایت از نانوایان قانون‌مدار و جلوگیری از تخلفات باشد. به نظر ما، پیش از تحمیل هزینه‌های جدید به نانوایی‌ها، باید از ظرفیت‌های موجود برای تقویت نظارت، برخورد قانونی با متخلفان و ساماندهی واحدهای غیرمجاز بهره گرفت و هرگونه تغییر در شیوه فروش نان تنها پس از بررسی‌های کارشناسی دقیق اجرا شود.